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葡萄酒知识

葡萄酒的品鉴

        圣诞将至,消费者又将面对琳琅满目的葡萄酒产品难以抉择,为答谢新老朋友的厚爱,乡都酒业特意在此呈上科学地选购与消费,我们以一款浪漫的乡都酒为例——
首先,从执行标准上判断质量。按照我国食品标签标准的规定,葡萄酒的标签上应该标注该产品所执行的标准。
        一般来说,执行国标的产品,是质量较好的葡萄酒;执行行标的产品,质量水平一般低于执行国标的;执行企标的产品,除个别大企业制定了高于行业或国家推荐性标准的企标,其产品质量很好以外,一般质量都较差甚至低劣。另外,一些进行无标生产的企业的产品,更不能列入选购行列。乡都酒业现执行国标GB T15037—2006, 
        其次,从酒精度的高低上判断质量。酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。按照葡萄酒标准的规定,葡萄酒酒精度不应低于7%(v/v),正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应该在11%(v/v)左右。当葡萄酒中的酒精度小于7%(v/v)时,一个原因可能是葡萄原料质量太差;另一个原因就是根本没有用葡萄进行发酵。另外,酒精度太低葡萄酒的保质期将受到影响。乡都干红的酒精度为12%(v/v),乡都干白的酒精度为12%(v/v)。
        第三,从感官特征上判断质量。
        外观:好葡萄酒外观澄亮透明(深颜色的酒可以不透明但必须透亮),有光泽,色泽自然、悦目。
        香气:葡萄酒是一种发酵产品,它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,这些香气平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快。
        口感:任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的,各种香味细腻、柔和,酒体丰满完整,有层次感和结构感,余味绵长。
        另外,每到冬季各种葡萄酒(主要为全汁干型葡萄酒)便不同程度地出现少量晶体状沉淀,该沉淀物为酒石酸氢钾结晶体(俗称酒石)。酒石酸氢钾是葡萄酒本身的重要构成成份和营养成份,该物质的主要特征就是其溶解度随温度变化而变化。随着温度的降低,葡萄酒酒石晶体也逐渐沉淀出来。酒石为酒体本身的天然成份,不影响葡萄酒的饮用。
您选定了吗?选择哪一款上好的乡都葡萄美酒来庆祝圣诞?还是再来看看如何品酒呢?
        品酒可从以下方面来评:
       (一)观色:将酒杯倾斜45°,在白色背景下对光观察酒的色泽。红葡萄酒有紫、红宝石、红棕等颜色,白葡萄酒有淡黄绿、稻草黄、金黄等颜色。颜色会告诉您许多信息,例如当白葡萄酒的颜色加深时意味着已经开始变老,相反,红葡萄酒则是越年轻颜色越深。
       (二)闻香:从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好的注释。首先是闻,慢慢地转动杯子中的酒, 以便能够完全地感觉它的香气。鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现,陈酿酒的特性主要通过酝酿产生的复合香味来表现。 纷繁复杂的香味是名牌酒引以为骄傲的原因。 葡萄酒只有在适当的温度最能出色表现其香味。
      (三)品尝:口中饮入少量的酒, 吸入一点空气以便于颤动口中的酒来分辨香味。舌头上的味蕾对于甜,、酸、 咸、 苦四种基本味道非常敏感。 同样, 对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价。
      (四)回味:好的葡萄酒余味悠长,能保持15-20秒左右。品尝葡萄酒后,请安静地坐会儿,想想方才的体验吧。
        品酒还应注意:品尝白葡萄酒一般在8度-10度,红葡萄酒则在18-22度。品酒前忌用香水和香料洗涤剂洗手。品酒的顺序是:从色泽上先白后红;从甜度上先干后甜;从酒度上先低后高。
       事实上,喝酒与品酒仅一步之遥,平常喝酒的人如果每次喝酒时都用心品尝,那么他一定能成为一个好的品酒师。
       圣诞美妙时光的享受,是否也意味着你将成为一个好的品酒师呢?